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  • No : 249
  • 公開日時 : 2018/03/12 13:10
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発色剤とは何ですか?

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回答

食品中の成分と反応して食品中の色素を安定化したり、色調を鮮やかにする作用をもつ食品添加物です。
 
ハムやソーセージによく使用されます。発色の目的以外にも、微生物(ボツリヌス菌)の増殖を防止し、肉の獣臭をおさえる働きもあります。

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