保存料や防カビ剤とともに食品の変質を防止する目的で使用されます。

とくに油脂成分の酸化を防止したり、果実や野菜の褐変や変色を防止しするために重要や役割をになっています。

緑茶にも酸化による退色を防止するために酸化防止剤としてビタミンCが使用されています。