開封後に入り込んだ微生物（カビや酵母）が増殖したものと考えられます。

「賞味期限」は未開封を前提としているため、開封後は目安になりません。開封すると空気とともに微生物が侵入し、早ければ数日で劣化することがあります。開封後は冷蔵で保管し、できるだけ早めに使い切ってください。
なお、製造工程では非常に目の細かい網でろ過し、高温で殺菌処理を行っているため、未開封であれば微生物（カビや酵母）が発生することはありません。
※個別の事象には当てはまらない場合もあります。