微生物の影響で分離・凝固した可能性があります。豆乳は水分と栄養が多く、非常に劣化しやすい食品です。開封後は冷蔵保管していても数日で劣化することがあるため、2～3日を目安に早めに使い切ってください。
「賞味期限」は、表示の保存温度を守ったうえで「未開封」であることが条件のため、開封後は目安になりません。また、開封後の冷蔵保管は重要ですが、扉の開閉や出し入れにより庫内温度は変動するため、劣化の進み方は一定ではありません。状態や風味に変化がないか確認し、少しでも異常があれば飲まないでください。
なお、未開封でも落下などの衝撃で空気（微生物）が侵入することがありますので、取り扱いにはご注意ください。
※個別の事象には当てはまらない場合もあります。