微生物の影響で分離・凝固したと考えられます。
豆乳は水分と栄養が多く非常に劣化しやすい食品です。開封後は冷蔵保管していても数日で劣化することがあるため、2～3日を目安に早めに使い切りましょう。

「賞味期限」とは、保存温度をお守りいただいた上、「未開封」であることが条件で、開封後は無効です。
開封後の「冷蔵保管」は温度管理上大切な点ですが、豆乳の出し入れや、扉の開閉などもあり、安定して10℃以下を保持することは難しく、劣化の速さはその都度異なります。
「いつも大丈夫だから」と冷蔵庫を過信せず、豆乳の状態や風味に変化がないか、ご自身でよく確認しながら、なるべく早めにお召し上がりください。

未開封でも落下などの衝撃で空気（微生物）が侵入することがあります。箱（ケース）やパックの取り扱いに注意しましょう。

※個別の事象には当てはまらない場合もあります。