生育中の天候などの影響で、でん粉が粒の中で均一に詰まらず白く見える「粉状質粒（通称：シラタ）」と考えられます。
精米時には色彩選別機で取り除いていますが、多少残ることがあります。粉状質粒でも砕けずに精米工程を通過したものは粒の状態が保たれており、通常の米粒と同様に炊けます。食味や安全性に問題はありません。