ゆで卵の殻がむきにくい原因は、その卵が新しいからです。　

新しい卵は炭酸ガスを多く含んでいます。ゆで卵にすると、この炭酸ガスが白身を圧迫し白身は殻とくっついてしまいます。殻がむけにくいのはこのためです。　

また炭酸ガスが十分抜けていないと白身がスポンジ状になり、ぼそぼそとした食感になることもあります。ゆで卵にするなら、産みたてより少し日数が経った卵の方がむきやすく、食感もよくなります。