チョコレートの表面が白く粉っぽくなっていますがカビでしょうか？

これはチョコレートのブルーム現象と呼ばれているものです。　チョコレートに含まれているココアバターの脂肪分が表面に浮き出して、冷えて固まったものでカビではありません。 しかし、ブルーム現象が発生したチョコレートは身体に害はありませんが、見た目も悪く、チョコレート本来のおいしさも失われています。 ... 詳細表示

お米に白く濁った米粒が混ざっていました。これは何でしょうか。

「粉状質粒」と呼ばれる米粒です。 粉状質粒は、田んぼで稲穂が成長する間（後期）に、日照不足や高温障害などの影響を受けて発生するもので、産地や品種を問わず発生します。 お米に含まれるでん粉が均一に成長せずに微細な隙間ができ、光が乱反射するので白く濁って見えます。「粉状質粒」は「シラタ」と呼ばれる... 詳細表示

リンゴの表面をさわると「ヌルヌル」しています。

りんごの表皮の“ヌルヌル”は、りんごの熟度がすすんでくると表皮にしみ出てくる「ロウ状物質」によるものです。 りんごは成熟してくると、いろいろな脂肪酸や炭化水素などを生成し、その含有量が増加してきます。そのうちのリノール酸とオレイン酸は常温で液状です。 この液状の物質が溶け出すとき、りん... 詳細表示

お米を袋のまま保管していたら、中から黄色っぽいお米やお米の固まりが出てきま...

お米が周囲の水分を吸収したことにより、カビが発生したと考えられます。 米袋には破裂や荷崩れを防ぐための空気穴があるので、未開封でも、そこから湿気が入り、カビが発生する場合があります。 購入後はフタのある容器に入れ、高温・多湿・直射日光を避け、涼しいところで保存し、なるべく早くお召し上がりく... 詳細表示

卵の白身に透明感がなく、濁っています。古いのではありませんか？

白身の白濁は、炭酸ガスが卵白や黄身に溶け込んでいるためにおこる現象です。 産まれたばかりの卵には、かなりの炭酸ガスが溶け込んでいて卵白などが白濁しています。ただ、時間が経過すると次第に放散され、卵白は透明になってきます。産卵後３日程度でも、条件により白濁している卵も見受けられ、卵の鮮度のよい証拠とな... 詳細表示

さつまいもを天ぷらや蒸しパンにしたら、緑色に変色しましたが大丈夫ですか？

緑変の原因は、さつまいも中の微量成分であるクロロゲン酸とアルカリ性物質が反応して、緑色の物質を生成するためです。 このため、天ぷらや蒸しパンにアルカリ性物質である重曹を使用した場合、緑変することがあります。 また、蒸したさつまいもを、冷蔵庫で１晩保存しておいた場合に、庫内の腐敗細菌等に... 詳細表示

中国のピーナッツにはアフラトキシンという発ガン物質があると聞きました。

全輸出国（中国を含む）からの落花生及びその加工品（※1）は、 アフラトキシン（カビ毒）検査が１００％実施されています。（平成３０年４月５日現在）。 この検査で不合格になったものは日本に入ってくることがありません。 （※1）落花生を10%以上含有する物に限る... 詳細表示

購入して２～３日後にゆで卵にしました。　殻をむくと白身がくっついてきれいに...

ゆで卵の殻がむきにくい原因は、その卵が新しいからです。 新しい卵は炭酸ガスを多く含んでいます。　ゆで卵にすると、この炭酸ガスが白身を圧迫し白身は殻とくっついてしまいます。　殻がむけにくいのはこのためです。 また、炭酸ガスが十分に抜けてないと、白身がスポンジ状になり、ぼそぼそした食感になりま... 詳細表示

白菜漬を開封したら、薬品臭がしましたが？

アブラナ科の野菜類に含まれている辛味成分のイソチオシアネートが揮発した臭いと考えられます。 白菜、キャベツ、大根、などアブラナ科の野菜類には辛味成分のイソチオシアネートが含まれています。同じアブラナ科のわさび(山葵)と同じように、細胞を刻んだりすり潰したりして辛味成分が酸素に触れると、辛味、苦味、酸... 詳細表示

糖質と糖類の違いは何ですか？

「糖質」は炭水化物から食物繊維を除いたものと定義されています。食物繊維はみなさんもご存知のように、炭水化物の中で体内に吸収されないもの（木の成分のセルロースなど）の総称です。「糖質」にはいろんな種類があり、単糖類（これ以上分解できない最少単位の糖のことで、ぶどう糖や果糖などがこれにあたります）、二糖類（単糖が二つ... 詳細表示