卵の黄身の盛り上がりが少なく、白身も流れます。古いのではありませんか？

卵は産みたての時は、黄身を包むように濃厚卵白がはっきりしており、黄身・白身ともに盛り上がりがあります。時間の経過とともに濃厚卵白が水っぽい卵白へと変化し、黄身や白身の盛り上がりが少なくなっていきます。この変化は時間がたつほど進み、温度が高いほど早く進みます（季節や鶏の健康状態でも差があります）。 なお、盛り上が... 詳細表示

卵の白身に透明感がなく、濁っています。古いのではありませんか？

白身の白濁は、炭酸ガスが卵白や黄身に溶け込んでいるためにおこる現象です。 産まれたばかりの卵には、かなりの炭酸ガスが溶け込んでいて卵白などが白濁しています。ただ、時間が経過すると次第に放散され、卵白は透明になってきます。産卵後３日程度でも、条件により白濁している卵も見受けられ、卵の鮮度のよい証拠となります。 詳細表示

お米（米粒）が白く濁っていますが大丈夫ですか？

生育中の天候などの影響で、でん粉が粒の中で均一に詰まらず白く見える「粉状質粒（通称：シラタ）」と考えられます。 精米時には色彩選別機で取り除いていますが、多少残ることがあります。粉状質粒でも砕けずに精米工程を通過したものは粒の状態が保たれており、通常の米粒と同様に炊けます。食味や安全性に問題はありません。 詳細表示

購入して２～３日後にゆで卵にしました。　殻をむくと白身がくっついてきれいに...

ゆで卵の殻がむきにくい原因は、その卵が新しいからです。　 新しい卵は炭酸ガスを多く含んでいます。ゆで卵にすると、この炭酸ガスが白身を圧迫し白身は殻とくっついてしまいます。殻がむけにくいのはこのためです。　 また炭酸ガスが十分抜けていないと白身がスポンジ状になり、ぼそぼそとした食感になることもあります。ゆで卵に... 詳細表示

卵パックを開けたら消毒臭（薬品臭）がしましたが大丈夫ですか？

卵殻の洗浄・殺菌に使用する殺菌水の臭いが残っていた可能性があります。 卵をパック詰めする工程では、法律に基づき卵殻の洗浄・殺菌を行ったうえで乾燥し、包装しています。殺菌に使われるものの一つに次亜塩素酸ナトリウムがあり、これは水道水の塩素（カルキ）と同じ系統の成分です。 揮発性があるため、通常は時間とともに臭い... 詳細表示

りんごの蜜（みつ）とは何ですか？

りんごは収穫近くになると、光合成されたでんぷんが急激に糖に変化し、果実に運ばれます。　大量に運ばれた糖（ソルビトール）が、果実の水や栄養の流れる通路（維管束）にとどまらず、細胞と細胞の隙間にあふれ出ることがあります。　この状態が蜜（みつ）入りで、中心部分が黄色く透きとおっています。　良く熟したおいしいりんごの証拠... 詳細表示

きゅうりを食べたら苦味がありました。大丈夫ですか？

きゅうりの苦味は、ウリ科植物に含まれる苦味成分「ククルビタシン（エラテリシン）」によるものと考えられます。ククルビタシンは配糖体化合物で、きゅうりの先端（緑色の濃い部分）に多く含まれる傾向があります。低温、水分不足、生理的乾燥などの影響で苦味が出やすいとされています。 詳細表示

宅配で届いたアイスクリームを食べたら、舌がピリピリしたり、酸味を感じました...

ドライアイスから発生する炭酸ガス（二酸化炭素）による刺激を感じられたものと思われます。 アイスクリームや冷凍ケーキでピリピリ感や酸味を感じる現象は、宅配のお届け商品でみられることがあります。冷凍商品をお届けする配送段階では、保冷用にドライアイスを使用し、ほぼ密閉状態で配達されます。 アイスクリームや冷凍ケーキ... 詳細表示

中国のピーナッツにはアフラトキシンという発ガン物質があると聞きました。

全輸出国（中国を含む）からの落花生及びその加工品（※1）は、 アフラトキシン（カビ毒）検査が１００％実施されています。（平成３０年４月５日現在）。 この検査で不合格になったものは日本に入ってくることがありません。 （※1）落花生を10%以上含有する物に限る 詳細表示

白菜漬を開封したら、薬品臭がしました。なぜですか？

アブラナ科野菜に含まれる辛味成分「イソチオシアネート」が揮発した臭いと考えられます。 白菜・キャベツ・大根などは、刻む／すり潰すなどで細胞が壊れ、成分が酸素に触れると、ツンとくる薬品臭（消毒臭のような臭い）、青臭み、硫黄臭などを感じることがあります（わさびと同じ系統の成分です）。 この臭いは揮発性のため、発生... 詳細表示