チョコレートの表面が白く粉っぽくなっていますがカビでしょうか？

これはチョコレートのブルーム現象と呼ばれているものです。　チョコレートに含まれているココアバターの脂肪分が表面に浮き出して、冷えて固まったものでカビではありません。 しかし、ブルーム現象が発生したチョコレートは身体に害はありませんが、見た目も悪く、チョコレート本来のおいしさも失われています。 ... 詳細表示

ハム、ソーセージに発がん性があると聞きましたが本当ですか？

ＷＨＯ(世界保健機関)の組織である「国際がん研究機関」(IARC）が、レッドミート（牛、豚、羊、馬などの肉）と加工肉（ハム、ソーセージ、コーンビーフ、ビーフジャーキーなど）の発がん性について発表（2015年10月）しました。 レッドミートは、「おそらくヒトに発がん性あり」というグループに分類され、加... 詳細表示

糖質と糖類の違いは何ですか？

「糖質」は炭水化物から食物繊維を除いたものと定義されています。食物繊維はみなさんもご存知のように、炭水化物の中で体内に吸収されないもの（木の成分のセルロースなど）の総称です。「糖質」にはいろんな種類があり、単糖類（これ以上分解できない最少単位の糖のことで、ぶどう糖や果糖などがこれにあたります）、二糖類（単糖が二つ... 詳細表示

お米を袋のまま保管していたら、中から黄色っぽいお米やお米の固まりが出てきま...

お米が周囲の水分を吸収したことにより、カビが発生したと考えられます。 米袋には破裂や荷崩れを防ぐための空気穴があるので、未開封でも、そこから湿気が入り、カビが発生する場合があります。 購入後はフタのある容器に入れ、高温・多湿・直射日光を避け、涼しいところで保存し、なるべく早くお召し上がりく... 詳細表示

はちみつを冷蔵庫に入れていたら白く固まりました。また白い粒々がありますが、...

はちみつの糖分が結晶したものです。 結晶化は、はちみつ本来の自然現象です。はちみつは時間の経過ともに、はちみつ中の糖分が花粉や気泡などを核にして結晶化していきます。充填後6ヶ月から1年の間に容器全体に広がり、初期の結晶はツブツブ結晶、雲状の結晶などさまざまです。 はちみつの結晶しやすさ... 詳細表示

卵の黄身の盛り上がりが少なく、白身も流れるます。古いのではありませんか？

卵が産まれた時は、黄身を包むように濃厚卵白がはっきりしています。その後時間の経過とともに濃厚卵白は徐々に水溶性卵白にと移行していき、黄身も白身も盛り上がりがなくなっていきます。 この変化は時問が経過するほど進んでいき、温度が高いとより進行が早くなります。ただ、季節や鶏の健康状態によっても差があります... 詳細表示

宅配で届いたアイスクリームを食べたら、舌がピリピリしたり、酸味を感じました。

ドライアイス(炭酸ガス)による刺激が感じられたものと思われます。 アイスクリームや冷凍ケーキでピリピリ感や酸味を感じるという現象は、宅配特有の事例として知られています。冷凍商品をお届けするまでの配送段階では、保冷用のドライアイスを使用し、ほぼ密閉状態で配達しています。 アイスクリームや冷凍... 詳細表示

卵の白身に透明感がなく、濁っています。古いのではありませんか？

白身の白濁は、炭酸ガスが卵白や黄身に溶け込んでいるためにおこる現象です。 産まれたばかりの卵には、かなりの炭酸ガスが溶け込んでいて卵白などが白濁しています。ただ、時間が経過すると次第に放散され、卵白は透明になってきます。産卵後３日程度でも、条件により白濁している卵も見受けられ、卵の鮮度のよい証拠とな... 詳細表示

購入して２～３日後にゆで卵にしました。　殻をむくと白身がくっついてきれいに...

ゆで卵の殻がむきにくい原因は、その卵が新しいからです。 新しい卵は炭酸ガスを多く含んでいます。　ゆで卵にすると、この炭酸ガスが白身を圧迫し白身は殻とくっついてしまいます。　殻がむけにくいのはこのためです。 また、炭酸ガスが十分に抜けてないと、白身がスポンジ状になり、ぼそぼそした食感になりま... 詳細表示

白菜漬を開封したら、薬品臭がしましたが？

アブラナ科の野菜類に含まれている辛味成分のイソチオシアネートが揮発した臭いと考えられます。 白菜、キャベツ、大根、などアブラナ科の野菜類には辛味成分のイソチオシアネートが含まれています。同じアブラナ科のわさび(山葵)と同じように、細胞を刻んだりすり潰したりして辛味成分が酸素に触れると、辛味、苦味、酸... 詳細表示