冷蔵庫で保存していたこんにゃくが（縮んで）硬くなっていた。

こんにゃくが凍った可能性があります。 こんにゃくが凍結・解凍すると、水分が抜けてスポンジ状になり食感が硬くなります。 冷蔵庫の吹き出し口からは氷点下の冷気が出ているため、直接冷気が当たると凍ってしまうことがあります。保管される際は冷風吹き出し口を避けていただくことをおすすめします。 詳細表示

さつまいもを天ぷらや蒸しパンにしたら、緑色に変色しましたが大丈夫ですか？

緑変の原因は、さつまいも中の微量成分であるクロロゲン酸とアルカリ性物質が反応して、緑色の物質を生成するためです。 このため、天ぷらや蒸しパンにアルカリ性物質である重曹を使用した場合、緑変することがあります。 また、蒸したさつまいもを、冷蔵庫で１晩保存しておいた場合に、庫内の腐敗細菌等により作られた微量... 詳細表示

２カ月前に買ったお米がパサパサしておいしくありません。

精米から時間がたったことによる食味の低下が考えられます。お米は精米したてが最もおいしく、時間の経過とともに風味が徐々に損なわれていくため、「生鮮食品」と同様に鮮度の影響を受けます。そのため、精米から1カ月ほどたつと未開封であっても食味が落ちている場合があります。買い置きはなるべく避け、購入後は夏期で約30日、冬期... 詳細表示

冷凍食品が電子レンジでうまく調理できない。表示の時間で温まらない（おいしく...

表示の調理時間はあくまで目安です。電子レンジの機種や食品の置き場所などによって温まり方が異なるため、温まっていない場合は10秒ずつ追加加熱して調整してください。なお、一度に長時間追加加熱すると焦げることがありますのでご注意ください。 詳細表示

冷凍食品を開封したら変色していました。

冷凍焼けと思われます。 冷凍保管中に温度変化（上下）を受けると、昇華現象により食品中の水分が抜け、乾燥や酸化が進んで変色したり、食感が変わったりすることがあります。 家庭用冷凍庫は開閉による温度変化が多いため、賞味期限に関わらず購入後１カ月を目安に使い切ることをおすすめします（冷凍肉・魚は早く冷凍焼けしやすい... 詳細表示

新米（古米）を炊くときの水加減は変えた方がいいですか？

新米（古米）も「いつもの水加減」で炊いて様子を見て、お好みに合わせて調整してください。 以前は新米は水を少なめに炊くのがコツと言われましたが、現在では、お米の水分量は、新米も古米も15%以下と決められおり、１年を通じて水分量が変わらないように保存・精米しています。 ただし精米後の吸湿・乾燥や、浸漬する水温の影... 詳細表示

お米に虫がつかないようにするには、どのように保存すればよいですか？

お米の虫は屋内外に広く生息しており、においに引き寄せられてお米に入り込むことがあります。特に虫の活動が活発になる梅雨～秋は注意が必要です。虫は 15℃以下で活動が抑えられるため、購入後はすぐに気密性の高い密封容器やペットボトルに移し替え、冷蔵庫の野菜室で保管してください。 また、夏期は約30日、冬期は約40日を... 詳細表示

冷凍食品の袋が、気づいたらパンパンにふくらんでいるのですが、問題ないでしょうか？

「昇華現象」により膨張したものと考えられ、冷凍食品全般で見られる現象です。冷凍保管中の温度変化によって、食品表面の細かい氷が、液体の水にならずに水蒸気（気体）へ変わることがあり（昇華）、気体になると体積が増えるため袋がふくらみます。この場合、腐敗や異常発酵によるガスではないため、基本的には品質上の問題はありません... 詳細表示

ハム、ソーセージに発がん性があると聞きましたが本当ですか？

ＷＨＯ(世界保健機関)の組織である「国際がん研究機関」(IARC）が、レッドミート（牛、豚、羊、馬などの肉）と加工肉（ハム、ソーセージ、コーンビーフ、ビーフジャーキーなど）の発がん性について発表（2015年10月）しました。　 レッドミートは、「おそらくヒトに発がん性あり」というグループに分類され、加工肉は「ヒ... 詳細表示

中国のピーナッツにはアフラトキシンという発ガン物質があると聞きました。

全輸出国（中国を含む）からの落花生及びその加工品（※1）は、 アフラトキシン（カビ毒）検査が１００％実施されています。（平成３０年４月５日現在）。 この検査で不合格になったものは日本に入ってくることがありません。 （※1）落花生を10%以上含有する物に限る 詳細表示