さつまいもを天ぷらや蒸しパンにしたら、緑色に変色しましたが大丈夫ですか？

緑変の原因は、さつまいも中の微量成分であるクロロゲン酸とアルカリ性物質が反応して、緑色の物質を生成するためです。 このため、天ぷらや蒸しパンにアルカリ性物質である重曹を使用した場合、緑変することがあります。 また、蒸したさつまいもを、冷蔵庫で１晩保存しておいた場合に、庫内の腐敗細菌等により作られた微量... 詳細表示

お米を購入後、袋のまま保存していました。未開封なのに袋の中に小さな虫がいま...

お米の袋には、積んだ時に破れたり崩れたりしないように小さな空気穴をあけてあり、密閉状態ではありません。 お米につく虫の中には米袋を食い破って製品内に侵入する虫もいます。お米を袋のまま保存すると、空気穴を食い広げて虫が侵入することがあります。 また、保管場所の温度変化（暖房・直射日光等）によって袋の中のお米... 詳細表示

リンゴの表面をさわると「ヌルヌル」しています。

りんごの表皮の“ヌルヌル”は、りんごの熟度がすすんでくると表皮にしみ出てくる「ロウ状物質」によるものです。 りんごは成熟してくると、いろいろな脂肪酸や炭化水素などを生成し、その含有量が増加してきます。そのうちのリノール酸とオレイン酸は常温で液状です。 この液状の物質が溶け出すとき、りんごに含まれている... 詳細表示

お米に白く濁った米粒が混ざっていました。これは何でしょうか。

「粉状質粒」と呼ばれる米粒です。 粉状質粒は、田んぼで稲穂が成長する間（後期）に、日照不足や高温障害などの影響を受けて発生するもので、産地や品種を問わず発生します。 お米に含まれるでん粉が均一に成長せずに微細な隙間ができ、光が乱反射するので白く濁って見えます。「粉状質粒」は「シラタ」と呼ばれることもありま... 詳細表示

お米を袋のまま保管していたら、中から黄色っぽいお米やお米の固まりが出てきま...

お米が周囲の湿気を吸ったことで、カビが発生した可能性があります。米袋には破裂や荷崩れを防ぐための空気穴があるため、未開封でもそこから湿気が入り、カビが生える場合があります。 変色したお米や固まりがある場合は、衛生面の観点からお召し上がりにならないでください。 購入後はフタのある密閉容器に移し替え、高温多湿・直... 詳細表示

お米に虫がつかないようにするには、どのように保存すればよいですか？

お米の虫は屋内外に広く生息しており、においに引き寄せられてお米に入り込むことがあります。特に虫の活動が活発になる梅雨～秋は注意が必要です。虫は 15℃以下で活動が抑えられるため、購入後はすぐに気密性の高い密封容器やペットボトルに移し替え、冷蔵庫の野菜室で保管してください。 また、夏期は約30日、冬期は約40日を... 詳細表示

白菜漬を開封したら、薬品臭がしました。なぜですか？

アブラナ科野菜に含まれる辛味成分「イソチオシアネート」が揮発した臭いと考えられます。 白菜・キャベツ・大根などは、刻む／すり潰すなどで細胞が壊れ、成分が酸素に触れると、ツンとくる薬品臭（消毒臭のような臭い）、青臭み、硫黄臭などを感じることがあります（わさびと同じ系統の成分です）。 この臭いは揮発性のため、発生... 詳細表示

中国のピーナッツにはアフラトキシンという発ガン物質があると聞きました。

全輸出国（中国を含む）からの落花生及びその加工品（※1）は、 アフラトキシン（カビ毒）検査が１００％実施されています。（平成３０年４月５日現在）。 この検査で不合格になったものは日本に入ってくることがありません。 （※1）落花生を10%以上含有する物に限る 詳細表示

宅配で届いたアイスクリームを食べたら、舌がピリピリしたり、酸味を感じました...

ドライアイスから発生する炭酸ガス（二酸化炭素）による刺激を感じられたものと思われます。 アイスクリームや冷凍ケーキでピリピリ感や酸味を感じる現象は、宅配のお届け商品でみられることがあります。冷凍商品をお届けする配送段階では、保冷用にドライアイスを使用し、ほぼ密閉状態で配達されます。 アイスクリームや冷凍ケーキ... 詳細表示

きゅうりを食べたら苦味がありました。大丈夫ですか？

きゅうりの苦味は、ウリ科植物に含まれる苦味成分「ククルビタシン（エラテリシン）」によるものと考えられます。ククルビタシンは配糖体化合物で、きゅうりの先端（緑色の濃い部分）に多く含まれる傾向があります。低温、水分不足、生理的乾燥などの影響で苦味が出やすいとされています。 詳細表示