新米（古米）を炊くときの水加減は変えた方がいいですか？

新米（古米）も「いつもの水加減」で炊いて様子を見て、お好みに合わせて調整してください。 以前は新米は水を少なめに炊くのがコツと言われましたが、現在では、お米の水分量は、新米も古米も15%以下と決められおり、１年を通じて水分量が変わらないように保存・精米しています。 ただし精米後の吸湿・乾燥や、浸漬する水温の影... 詳細表示

２カ月前に買ったお米がパサパサしておいしくありません。

精米から時間がたったことによる食味の低下が考えられます。お米は精米したてが最もおいしく、時間の経過とともに風味が徐々に損なわれていくため、「生鮮食品」と同様に鮮度の影響を受けます。そのため、精米から1カ月ほどたつと未開封であっても食味が落ちている場合があります。買い置きはなるべく避け、購入後は夏期で約30日、冬期... 詳細表示

ハム、ソーセージに発がん性があると聞きましたが本当ですか？

ＷＨＯ(世界保健機関)の組織である「国際がん研究機関」(IARC）が、レッドミート（牛、豚、羊、馬などの肉）と加工肉（ハム、ソーセージ、コーンビーフ、ビーフジャーキーなど）の発がん性について発表（2015年10月）しました。　 レッドミートは、「おそらくヒトに発がん性あり」というグループに分類され、加工肉は「ヒ... 詳細表示

冷蔵庫で保存していたこんにゃくが（縮んで）硬くなっていた。

こんにゃくが凍った可能性があります。 こんにゃくが凍結・解凍すると、水分が抜けてスポンジ状になり食感が硬くなります。 冷蔵庫の吹き出し口からは氷点下の冷気が出ているため、直接冷気が当たると凍ってしまうことがあります。保管される際は冷風吹き出し口を避けていただくことをおすすめします。 詳細表示

精米工場では、虫の発生や混入を防ぐためにどのような防虫対策を行っていますか。

精米工場では、害虫類の発生・混入防止を最重点課題として、定期点検・清掃により発生要因を排除するとともに、防虫専門業者と協力して害虫類の生息調査や予防対策を実施しています。 精米と色・大きさ・重さが異なる虫や異物は、精米工程中の各種選別機で除去されます。また、精米機の内部では圧力や衝撃がかかるため、虫・幼虫・卵が... 詳細表示

使いかけのめんつゆに（キクラゲのような）異物が浮いていますが、使用しても大...

開封後に入り込んだ微生物（カビや酵母）が増殖したものと考えられます。 「賞味期限」は未開封を前提としているため、開封後は目安になりません。開封すると空気とともに微生物が侵入し、早ければ数日で劣化することがあります。開封後は冷蔵で保管し、できるだけ早めに使い切ってください。 なお、製造工程では非常に目の細かい網... 詳細表示

冷凍食品の袋が、気づいたらパンパンにふくらんでいるのですが、問題ないでしょうか？

「昇華現象」により膨張したものと考えられ、冷凍食品全般で見られる現象です。冷凍保管中の温度変化によって、食品表面の細かい氷が、液体の水にならずに水蒸気（気体）へ変わることがあり（昇華）、気体になると体積が増えるため袋がふくらみます。この場合、腐敗や異常発酵によるガスではないため、基本的には品質上の問題はありません... 詳細表示

お米をおいしく食べることができる目安はどれくらいですか？

お米に「賞味期限」はありませんが、最もおいしいのは精米したてのため、目安としては1カ月程度で食べ切れる量をご購入いただき、購入後はなるべく早めにお召し上がりください。 お米は精米直後から酸化が進み、未開封であっても品質や食味が低下していくため、生鮮食品と同様に鮮度の影響を受けます。米袋のまま長期保管すると、にお... 詳細表示

米袋に小さな穴が空いているのはなぜですか？

お米の袋に空いている小さな穴やシール部のすき間は、米袋の破裂や荷崩れを防止するために開けてある空気穴です。 お米は製造､輸送､店舗での陳列販売時などに袋をたくさん積み上げます。袋が完全に密封され、空気が抜けずに膨らんでいると､破裂したり荷崩れしたりするため、あらかじめ空気抜きの穴を開けてあります。 空気穴のあ... 詳細表示

開封後、冷蔵庫に入れていたら、賞味期限はまだなのにチーズにカビが生えました。

チーズは開封後、カビが発生しやすい食品です。賞味期限は未開封を前提としているため、開封後は期限内であってもカビが生えることがあります。開封後は賞味期限にかかわらず、なるべく早めに使い切ってください。 すぐに使い切れない場合は、密封容器に入れて冷凍保存することをおすすめします。 詳細表示