りんごの蜜（みつ）とは何ですか？

りんごは収穫近くになると、光合成されたでんぷんが急激に糖に変化し、果実に運ばれます。　大量に運ばれた糖（ソルビトール）が、果実の水や栄養の流れる通路（維管束）にとどまらず、細胞と細胞の隙間にあふれ出ることがあります。　この状態が蜜（みつ）入りで、中心部分が黄色く透きとおっています。　良く熟したおいしいりんごの証拠... 詳細表示

卵パックを開けたら消毒臭（薬品臭）がしましたが大丈夫ですか？

卵殻の洗浄・殺菌に使用する殺菌水の臭いが残っていた可能性があります。 卵をパック詰めする工程では、法律に基づき卵殻の洗浄・殺菌を行ったうえで乾燥し、包装しています。殺菌に使われるものの一つに次亜塩素酸ナトリウムがあり、これは水道水の塩素（カルキ）と同じ系統の成分です。 揮発性があるため、通常は時間とともに臭い... 詳細表示

購入して２～３日後にゆで卵にしました。　殻をむくと白身がくっついてきれいに...

ゆで卵の殻がむきにくい原因は、その卵が新しいからです。　 新しい卵は炭酸ガスを多く含んでいます。ゆで卵にすると、この炭酸ガスが白身を圧迫し白身は殻とくっついてしまいます。殻がむけにくいのはこのためです。　 また炭酸ガスが十分抜けていないと白身がスポンジ状になり、ぼそぼそとした食感になることもあります。ゆで卵に... 詳細表示

お米（米粒）が白く濁っていますが大丈夫ですか？

生育中の天候などの影響で、でん粉が粒の中で均一に詰まらず白く見える「粉状質粒（通称：シラタ）」と考えられます。 精米時には色彩選別機で取り除いていますが、多少残ることがあります。粉状質粒でも砕けずに精米工程を通過したものは粒の状態が保たれており、通常の米粒と同様に炊けます。食味や安全性に問題はありません。 詳細表示

卵の白身に透明感がなく、濁っています。古いのではありませんか？

白身の白濁は、炭酸ガスが卵白や黄身に溶け込んでいるためにおこる現象です。 産まれたばかりの卵には、かなりの炭酸ガスが溶け込んでいて卵白などが白濁しています。ただ、時間が経過すると次第に放散され、卵白は透明になってきます。産卵後３日程度でも、条件により白濁している卵も見受けられ、卵の鮮度のよい証拠となります。 詳細表示

卵の黄身の盛り上がりが少なく、白身も流れます。古いのではありませんか？

卵は産みたての時は、黄身を包むように濃厚卵白がはっきりしており、黄身・白身ともに盛り上がりがあります。時間の経過とともに濃厚卵白が水っぽい卵白へと変化し、黄身や白身の盛り上がりが少なくなっていきます。この変化は時間がたつほど進み、温度が高いほど早く進みます（季節や鶏の健康状態でも差があります）。 なお、盛り上が... 詳細表示

糖質と糖類の違いは何ですか？

「糖質」は炭水化物から食物繊維を除いたものと定義されています。食物繊維はみなさんもご存知のように、炭水化物の中で体内に吸収されないもの（木の成分のセルロースなど）の総称です。「糖質」にはいろんな種類があり、単糖類（これ以上分解できない最少単位の糖のことで、ぶどう糖や果糖などがこれにあたります）、二糖類（単糖が二つ... 詳細表示

「賞味期限」って何ですか？

賞味期限は、品質の劣化が比較的遅い食品に表示される「おいしく食べられる期限」です。 賞味期限を過ぎると品質は徐々に低下するため、おいしく食べるには期限内に食べることをおすすめします。なお、消費者庁のQ&Aでも、期限を過ぎても品質が保たれている場合があるため、「賞味期限を過ぎた食品が必ずしもすぐに食べられなくなる... 詳細表示

はちみつを冷蔵庫に入れていたら白く固まりました。また白い粒々がありますが、...

はちみつの糖分が結晶したものです。 結晶化は、はちみつ本来の自然現象です。はちみつは時間の経過ともに、はちみつ中の糖分が花粉や気泡などを核にして結晶化していきます。充填後6ヶ月から1年の間に容器全体に広がり、初期の結晶はツブツブ結晶、雲状の結晶などさまざまです。 はちみつの結晶しやすさは、はちみつの種... 詳細表示

さんまの身に青い点々が付着しています。カビや異物ではないか心配ですが、大丈...

さんまのウロコです。さんまのウロコは非常にはがれやすく、皮や身につくと異物やカビのように見えてしまうことがあります。ウロコによるものですので、品質上の問題はありません。 詳細表示