チーズは開封後、カビが発生しやすい食品です。賞味期限は未開封を前提としているため、開封後は期限内であってもカビが生えることがあります。開封後は賞味期限にかかわらず、なるべく早めに使い切ってください。
すぐに使い切れない場合は、密封容器に入れて冷凍保存することをおすすめします。