ハムやソーセージを製造する時に、発色剤（亜硝酸ナトリウム）を使用して製造されることが多いですが、発色剤を使用せずに製造したものを、無塩せきハム、無塩せきソーセージといいます。無塩せきのハムやウインナーは色が鮮やかにならないため、見た目の色は少し暗い感じになります。