WHO(世界保健機関)の組織である「国際がん研究機関」(IARC)が、レッドミート(牛、豚、羊、馬などの肉)と加工肉(ハム、ソーセージ、コーンビーフ、ビーフジャーキーなど)の発がん性について発表(2015年10月)しました。
レッドミートは、「おそらくヒトに発がん性あり」というグループに分類され、加工肉は「ヒトに発がん性あり」というグループに分類されました。IARCのこの発表は、発がん性の強さ、つまりがんになりやすいかどうかによる分類ではありません。
発がん性を示す根拠が強いか弱いか、つまり根拠となる論文が十分に揃っているかどうかによって、分けられています。
ですので、加工肉がたばこやアスベストと同じグループに分類されたからといって、同じようにがんを引き起こし危ない、と受け止めるべきではないと考えます。ちなみに、ヒトに発がん性ありというグループにはアルコール飲料も入っています。だからといってアルコールはがんになるから飲まないでおこうとは誰も考えません。量を調節して飲みましょう、というのが常識です。これとまったく同じことと考えます。