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  • No : 270
  • 公開日時 : 2018/03/12 14:55
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購入して2~3日後にゆで卵にしました。 殻をむくと白身がくっついてきれいに剥けません。これは古い卵でしょうか?

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回答

ゆで卵の殻がむきにくい原因は、その卵が新しいからです。
 
新しい卵は炭酸ガスを多く含んでいます。 ゆで卵にすると、この炭酸ガスが白身を圧迫し白身は殻とくっついてしまいます。 殻がむけにくいのはこのためです。

また、炭酸ガスが十分に抜けてないと、白身がスポンジ状になり、ぼそぼそした食感になります。 ゆで卵にするのは産みたての卵よりも、少し日数が経過したものがむきやすく、食感もよいというわけです。

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