ＷＨＯ(世界保健機関)の組織である「国際がん研究機関」(IARC）が、レッドミート（牛、豚、羊、馬などの肉）と加工肉（ハム、ソーセージ、コーンビーフ、ビーフジャーキーなど）の発がん性について発表（2015年10月）しました。　

レッドミートは、「おそらくヒトに発がん性あり」というグループに分類され、加工肉は「ヒトに発がん性あり」というグループに分類されましたが、IARCのこの発表は、発がん性の強さ、つまりがんになりやすいかどうかによる分類ではありません。　

発がん性を示す根拠が強いか弱いか、つまり根拠となる論文が十分に揃っているかどうかによって、分けられています。　

そのため、加工肉がたばこやアスベストと同じグループに分類されたからといって、「同程度に危険だと受け止めるべきではない」と考えます。なお、「ヒトに発がん性あり」のグループにはアルコール飲料も含まれています。重要なのは摂取量や頻度を考えて、バランスよく取り入れることだと考えます。